L'implementazione di un piano di autocontrollo con metodo HACCP prevede delle verifiche analitiche per controllare l'effettiva sanificazione delle superfici, la qualita' delle matrici alimentari e la potabilita' dell'acqua.

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La sicurezza alimentare non riguarda soltanto la salute dei consumatori, ma puo' evitare all'azienda produttrice pesanti perdite economiche. Gli ingredienti, i processi ed i prodotti finiti devono essere monitorati regolarmente per assicurare che non vi siano difetti di produzione e che il prodotto rispetti le caratteristiche dichiarate durante l'intera vita commerciale.

Alcuni parametri sono imposti per legge (Reg.CE 2073 e s.m.i.), altri, anche se non obbligatori, sono indispensabili per monitorare la qualita' dei prodotti e l'igiene dei processi.

Le analisi di laboratorio consentono anche di avanzare dei claims nutrizionali specifici, con ovvi vantaggi sulla competitivita' del prodotto. Da Dicembre 2016 sara' inoltre necessario dichiarare in etichetta i valori nutrizionali dei prodotti (Reg.CE 1169/2011).

Controlli analitici regolari sono particolarmente importanti per le aziende che adottano sistemi di certificazione volontarie (ISO 22000, BRC-IFS), necessari per immettere i propri prodotti nel mercato globale.

Settore lattiero-caseario Settore carne Altri settori

Fattori chimico-fisici e biologici determinano caratteristiche come appetibilita', alterazione del sapore e salubrita'.

L'accettazione del tuo prodotto da parte del consumatore riflette le caratteristiche dell'ecosistema che esso supporta. Noi possiamo aiutarti a scoprirle, utilizzando metodi scientifici, sia statistici sia di laboratorio.

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